COPITA DE SETAS CON CRUJIENTE DE JAMON Y REDUCCION DE PEDRO JIMENEZ

Uy, que título más largo!!!esta es una delicatessen, ya me estoy volviendo más profesional con la edad!! Esta es mi segunda aportación al concurso L'Exquisit Concurso de Aperitivos y ya sabeis, si alguien se quiere animar, todavía hay tiempo, el plazo acaba este domingo 23 a la 13.00h.

Ahí va la receta:

Ingredientes:

- 1 cebolla picada.
- 1 diente ajo picado.
- 60 gr. mantequilla.
- 250 gr. champiñones.
- 150 gr. setas.
- 1 litro caldo de pollo.
- 1 trozo de hueso de jamón.
- 100 gr. nata.
- 3 o 4 lonchas de jamón.

PARA LA REDUCCIÓN DE PEDRO JIMÉNEZ:

- Por cada 150 ml de Pedro Jiménez, 40 gr. de azúcar.

Preparación: 

Para empezar, vamos  a hacer la reducción de Pedro Jiménez, es muy sencillo, únicamente teneis que poner en un cazo 40 gr. de azúcar por cada 150 ml de Pedro Jiménez y poner a fuego lento hasta que se reduzca, hay que moverlo de vez en cuando para que el azúcar se integre bien. Una advertencia, no espereis a que se ponga espeso porque eso lo hace cuando está frio. Una vez hecho, lo dejamos reservado para que se vaya enfriando.


Ahora nos ponemos con las setas, para ello ponemos en una olla la mantequilla, con la cebolla y el ajo picado. Cuando estén doraditos, añadimos los champiñones y las setas troceadas y esperamos a que vayan soltando el agua.


Una vez que el agua esté consumida, incorporamos el hueso de jamón, el caldo de pollo y la nata, cuando empiece a hervir, tapamos la olla y dejamos a fuego medio-fuerte durante 30 minutos. Hay que ir moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue.


Pasados los 30 minutos, quitamos el hueso y lo batimos todo muy bien, despues de batido lo pasamos por un colador un par de veces para que la crema quede lo más fina posible y reservamos.


Por último, nos ponemos con el jamón, es muy sencillo, hay que procurar que las lonchas de jamón sean finitas y quitarle toda la grasa que podamos. Ponemos un par de hojas de papel de cocina y encima ponemos las lonchas de jamón y volvemos a poner otras dos hojas de papel de cocina. Lo metemos en el microondas a máxima potencia unos 3 minutos (hasta que se haya quedado casi como un cartón). Cuando esté listo, lo aplastamos con el mortero y ya tenemos el crocanti!


Ya solo queda la presentación, yo he hecho dos variedades, una copa con el Pedro Jiménez y chupitos sin la reducción, tengo que decir que gustó mucho más con la reducción pero os pongo fotos de las dos formas para que las veais:

Como iba, para la presentación ponemos en la copa o chupito un poco de la crema de setas y ponemos por encima el crocanti de jamón y la reducción de Pedro Jiménez si nos gusta.


Respecto a la reducción, también la venden hecha en el Carrefour, por si alguien la quiere comprar y tenerla en casa para este tipo de ocasiones. Espero que os guste!!


Y de regalo otra foto que me quedaron muy bonitas!